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菜品创新离不开市场分析

2014-11-13 【关闭】

       要想在日新月异的餐饮市场中处于不败之地,菜品的创新是不可或缺的。但菜品的创新并非片面强调创新,而是更应该考虑到市场定位和消费者需求,这样的新菜品才有市场根基的。
 
       从某种意义上讲,创新要切合实际。创新的产品应有个性和特色,反对粗制滥造和对其他菜系菜品的照搬或变相照搬的拿来主义。创新菜品要想得到顾客的满意和能经得起市场的考验,就应在构思和设计菜品的思路上与市场相吻合。
 
       首先,要符合大众化需求。接地气的创新才能为更多的消费者提供最特色的餐饮。这就需要在菜品创新时将占大多数人口的中小收入阶层着重考虑,创新更多的家常菜式,利用更多的本地原料,用一般档次的鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、菌类研制出一批家常的创新菜。
 
       其次,要考虑和照顾到一般消费者的饮食习惯和口味上的嗜好,尽量避免一些刺激过大的口味菜(大辣、大酸等)和一些怪味菜。要将老人、儿童、妇女等等每种消费者的口味需求考虑在内,尽量满足全部消费者的口味需求。
 
       第三,为节省加工和顾客用餐时间,在创新过程中应注意多研制一些加工省时、做法简单的自然造型的菜,以满足顾客快节奏的生活。这样一来不仅能够减少顾客等待时间,同样能够为自己节约大量的时间成本。
 
       第四,在创新菜品中考虑顾客的经济实力,他们是否能够承受,要求主辅料合理搭配,菜品要做到质高价低,一般的原料售一般的价格,让消费者感觉你这里物美价廉,自然能够赢得更多消费者的芳心。
 
       最后,创新菜的大众化菜肴在制作中要更精细,注意其质量、口味、特点的突出,同时要讲究营养调配,合理膳食,均衡营养,要考虑到消费者的健康,让消费者吃得舒心,吃得放心。

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