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成功餐饮路上的8个陷阱,看了就赚!

2017-06-23 【关闭】

人们成长的方式有两种:一是成功的经验,二是失败的教训。仔细想来,真正促使自己不断进步,最能帮助自己提升判断力和认知能力的,还是那些曾经躺过的坑!今天我们就从最常见的经营问题出发,来说说做餐饮最容易躺的那些坑。

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1、选址的坑

 

 

1. 租金不是越低越好

 

没做过餐饮的人对于租金完全没有概念,总是想着租金越低越好,平均每天多少钱,只要卖多少份就能赚回来,毫无压力,so easy。所以当选址时看到一个租金五千多的,一个两千多的,然后果断选了两千多的,到最后发现无论做得有多好,顾客就是不来这,完全没脾气。

 

 

2. 中间地带最不讨巧

 

刚开始找地方的时候总是喜欢看周围都有什么,东边不远处有学校,西边不远处有医院,南边街口就是繁华区,北边街口也是闹市区,这地方得天独厚绝对没毛病。

 

结果发现无论是学校还是医院,无论是哪个闹市区,人群再多,走到这里的时候基本上已经分流得差不多了。本来想离哪都近,结果却发现哪一边的人都抓不住。

 

所以选址必须要认定一个顾客群体,一定不能选中间地带,本以为哪里都可以讨好,结果却发现这样最不讨巧。

 

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3. 房东比房屋更重要

 

很多人看到一个不错的地方后就非常急不可耐的想要拿下它。其实在确定要拿下这个地方之前还有一件重要的事情要做:一定要先确定这个房东是什么样的人。

 

做过餐饮的肯定都遇到过这样的房东,眼见你生意好了他不让你干了,你找谁去说理;眼见你赚钱了他给你涨租金了,你干还是不干;眼见你生意不好,他还要故意没事找茬,你能忍不能忍?

 

做餐饮本来就不容易,辛辛苦苦打下来江山却眼看着守不住,所以对于这样的情况我的建议只有一个,宁可放弃一个好地方也不要招惹一个坏好房东。

2、产品的坑

 

 

4.别拿自己的口味当标准

 

很多刚开始做餐饮的人都会犯一个毛病,想做一个产品,因为自己觉得好吃,想做一个味道,因为自己喜欢,想开一家店,把自己喜欢的东西卖给全世界。

 

许多人也犯过这样的错误,刚开始做的时候,因为自己口味比较重,所以整个产品的调整都是围绕味重展开,结果发现很多顾客接受不了,后来就根据顾客的需求调整到了合适的标准,果然不是自己喜欢的样子。

 

做餐饮要照顾的是大多数人的口味,大家认可的才是好的标准,永远别拿自己的口味当标准。

 

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5. 不要试图去迎合所有人

 

刚开始开店的时候,许多人会每天查看网上的点评,看顾客的意见,只要有人说不好就带着团队反思、调整产品,有人说咸了赶紧就少放盐,有人说淡了赶紧就多加料,最后搞的越来越多的人不满意。

 

后来时间久了终于明白一个道理,无论你做的有多好,总会有人不喜欢你,这世界上根本不存在所有人都觉得好吃的产品。于是心里也就释然了,接受不同的意见,保持自己的特色,不去迎合所有人,这样一来,我们反而赢得了更多人的信赖。

 

 

6. 不要妄图把你的店开成杂货铺

 

刚开始做生意的人常常会遇到这样的情况,看到自己生意不好隔壁卖面的生意好,就想着我要不要把面条带上,然后看对面的快餐生意好,就想着我要不要也做快餐,最后再看斜对面凉皮很火爆,就考虑要不要带凉皮,到最后发现盲目跟了一圈身心疲惫之后,什么也没得到,生意还是江河日下。

 

做生意最核心的就是抓住自己的核心,不要总是羡慕别人,要坚持做好自己的,争取赢得顾客,这才是正路。

 

一味去改变调整,把自己的店变成了餐饮版的“杂货铺”,不但成本会提升,产品质量也难保证,到最后就只有死路一条了。

 

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3、宣传的坑

 

7. 别盲目做活动

 

第一天进店就免费,结果开业第一天异常火爆,全城的老头老太太都吸引过来了,反而是那些真正喜欢吃砂锅的年轻人过来连队都排不上。

 

结果第二天半价,人少了一半,第三天全价,再少了一半,接下来用了差不多一周多才恢复元气。后来一回想,这样的活动很盲目,没有目的性,自然也就没有意义。

 

新手开店最喜欢搞一些花里胡哨的活动,到最后自己也不明白为什么搞,反正觉得应该把气氛搞起来,所以就不明不白地搞了。做活动不能盲目,更不能做盲目的活动。

 

 

 

8. 别玩什么花样,能促进生意才是王道

 

随着某一些打着互联网餐饮旗号的餐饮的火爆,越来越多的年轻人把玩花样当成了开店的重头戏,有钱有资本的肆意挥霍,没钱没资本的也盲目跟风,到最后潮水退了就发现自己光着屁股的窘境了。

 

很多人看不惯发传单,看不惯站门口吆喝,其实考察一个宣传方式的好与坏不是自己主管的判断,而是拿结果说话,别玩什么花样,能促进生意增长的都是好套路。

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