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餐厅不景气,如何才能扭亏为盈?

2017-06-07 【关闭】

有些餐厅,一开业就收获很高的人气,赚得盆满钵满

也有些餐厅,从开业之后一路惨淡下去,最终关门

还有一些餐厅,在出现下滑的阶段,更换经营策略,最后扭亏为盈

同样是餐厅,为何差别这么大?

餐厅亏损,该如何扭亏为盈?

 

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减少菜品

A 经营一家地方菜系的餐厅,门店有上百平米,菜单上满满列出近百道菜。

与菜单形成鲜明对比的是顾客数量,每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损,A 甚至一度想转让出去,但在观察了同类型的餐厅后,决定删减菜单。

近百道菜去除厨师不擅长的、点餐率差的、口碑不佳的,最后只剩下30道菜,并且主推5道菜。

为了让顾客印象更深刻,A 还把餐厅名字改成“XX+菜品名字”,之后人家一说起吃X X 菜就想到 A 餐厅。

 

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产品差异化

一两年前烤鱼疯狂的时候,每走几步就能看见一家烤鱼店,B也跟风开了一家烤鱼店,但他的烤鱼店一直不温不火。

原因在于B选择的位置不好,跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别。

于是 B 想了一招,从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼,吃的时候直接端上干烤的鱼,顾客吃得差不多了再铺菜,加汤汁开涮。

总结来说就是“烧烤的腌制手法,中餐的炒制方法,火锅的用餐形式。”从此之后,B 的烤鱼店天天排队,火爆了。

 

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重新定位人群

犹太人说过:“世界上有两种人的钱最好赚,女人和孩子”。听了这话后90%以上的餐饮商家,都一股脑地去讨好女性客户,却把儿童忽略了。

C 毕业后在帝都开了一家饮品店,但周围经侦压力太大, C家的饮品店在强敌环饲下生意惨淡。

就在一筹莫展之时,一次偶然的机会,他在门店里放了一个木马,意外吸引了几个孩子,而大人此时也跟过来进店消费。于是他干脆一口气放了数个儿童玩具车,收入比以前翻了一倍!

 

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改头换面

D在老家的县城开了一家包子店,开业时前来捧场的人不少,但开业之后生意一天不如一天。

D通过微信,关注了一些餐饮经营方面的公号,向相关的餐饮专家进行咨询,专家建议他尝试改变一下现状,选择一些有品牌基础的连锁项目重新开始。

在专家的建议下,D找到了馋包项目,通过与项目经理的对话,D发现了一些影响自身发展的问题:产品不过硬、技术落后、宣传不到位、思想过于保守等等。

现在,D在馋包总部学到了完善的技术、经营培训,并采用新的产品生产技术,省时省力省钱省心,并且学会了用微信朋友圈策划活动,真真正正让自己的包子店“起死回生”。

 

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其实,餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情,或许它早就漏洞百出了。找到原因并不难,难的是如何对症下药。

 

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