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开家这样的包子店,想不赚钱都难!

2017-11-27 【关闭】

       中国从南到北都吃包子,包子领域也不乏优秀的餐饮企业,佼佼者如北京庆丰包子、天津狗不理等,更不乏遍布大街小巷以小作坊、夫妻店等形式存在的包子店。不过,近年来各地兴起一批新型包子店,形象时尚,管理规范,注重品牌,有些甚至已经吸引了风险投资的注意。
 
背景:两大缺陷阻碍传统包子业发展
 
       中国几乎各地都有包子业的从业者。其通过小作坊、夫妻店等形态,在提供包子这种食物的同时,也造成了中国人的饮食习惯。但是,传统的包子业存在着一些致命的缺陷,导致虽然市场很大,却没有出现真正强大的品牌和企业。
 
缺陷1:品牌缺失
       造成这种情况出现的原因是多种多样的。
第一,没有真正的品牌经营。
       品牌需要经营才能升值,需要专属才能带来超额价值。比如南翔小笼包全国闻名,尤其是上海城隍庙附近的最为著名。可是你去一趟上海城隍庙看看有多少家叫南翔小笼包的。这种情况的恶果就是用不同程度、水平和效果的服务去稀释品牌背后的价值。虽然有不少餐厅因为做南翔也能赚到钱,可是谁也无法经营好这个品牌,只是靠着它赚小钱,难以做大做强。
       另外,由于大都是小作坊经营,做出来的包子大同小异,没有创新,且难以规模化复制。
包子,开店,餐饮,加盟,连锁,餐厅,水煎包,蒸包,小笼包
传统小作坊,管理不规范,环境差
第二,包子是发面类,不易实现工厂化生产。
       饺子、馄饨等非发面类食物可以通过冷冻处理,从而容易保存和运输,通过超市卖场的渠道进行销售,因为商业化程度高,容易诞生像三全这样的品牌。而包子需要发酵,且要现做,超过两个小时的包子或速冻包子和刚刚出笼的包子口感极不相同。
 
第三,很少做针对消费者的有效定位和分析。
        因为没有分析,就无法把握行业正在发生的深刻变革。黑马记者王静静曾报道过国内餐饮行业不少从业者面对新事物时候的麻木。在今天这个网络时代,越了解客户的人,越能掌握行业发展的原动力,越能知道产品调整的方向。
 
馋包:三步走,一年打造千万营业额
 
●第1步:打造一个全新商业模式
      这个商业模式既能满足连锁的快速扩张对效率和标准化的需要,又能符合包子行业的特点,保持在合作店的灵活及时。具体措施如下:
      1.设立中央厨房和配送队,采购、生产和配送全部合作店所需要的馅料核心配料。
       职能单位:中央厨房和运营部。
      2.设立统一营销服务中心,公布每天的量产产品。
       职能单位:各门店,微博、微信和官网。
      3.设立标准化的连锁直营店,规范服务流程、产品终端形态。
       职能单位:中央厨房、馋包店。
 
      馋包模式的最大特点,就是吸收了肯德基等西式快餐连锁对食材的强大控制,保证了对各个销售网点的供应链控制,从而实现成本控制与品控。
      但是与肯德基革掉传统连锁店中厨师的却不同,馋包在合作店保留了“手艺人”队伍。馋包总部在合作店开业前期会对合作商进行专业培训,合作商在店里现包现卖,这样虽然效率不如西式西餐高,但能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。
馋包,统一形象及店面装潢
●第2步:品牌聚焦,专注包子
      馋包结合济南的饮食文化和主流客户的需求,制定了品牌建设策略。为了建设好品牌,他们选择专注于包子,充分做到将品牌聚焦。这种聚焦配合好的差异化市场策略,就会产生惊人的效果。
      首先,让用户对馋包有最基本的品牌认知,包括包子的大小和口味。为此,馋包狠抓体验与品质。为了研发出适合主流客户口味的包子,馋包团队研发第一款包子就用掉了近2吨优质猪肉。最终研发出来的包子馅大汁多、不跑油、口感好,口味在整个餐饮行业内独树一帜,其它产品无法比拟。
      其次,馋包很早就做了VI设计,统一了产品的形象、包装以及店内装潢。考虑到包子是发面类食品的特点,馋包采用高筋特精粉结合现代生物发酵配方,直接做好后放到锅里,是传统包子发面技术的一大革新。
      为顾客提供快捷的购物体验,为了做到这一点,馋包在每个门店都做了服务规则的设计,做到了一个客户12秒的原则,任何交易都要在12秒内完成。
 
●第3步:科学合理的扩张策略
      馋包的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。
      馋包的选址人员会到合作商想要开店的各个地区,去对顾客群体等数据做一些调研,这些调研数据将会成为馋包开设新店的参考。这些数据包括:临近居民客户群体和其他群体的比例;年龄;在15分钟之内的步行距离,会有多少人能够过来购买包子。有了这些数据,馋包到一个新的地方就会先做一个判断,这个地方有多少居民,年龄在20-40岁的人群(馋包的主要客户人群)有多少,步行的购买时间等,如果调研结果数据足够诱人,那么,馋包开店就没有问题。
 
      经过多年专注发展,馋包现已拥有近300多家连锁合作店面,先后获得“十佳快餐连锁品牌”、“最具价值投资品牌”、“中国十佳优秀连锁品牌等众多荣誉”,并得到小肥羊总裁张占海的入股。开一家这样的包子店,真的想不赚钱都难。

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